Pasta mit Butternusskürbis, brauner Butter und Salbei

Von Serious Eats · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es ganz leicht raucht. Den Kürbis hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis er schön gebräunt und weich ist.
2. Butter und Schalotten hinzufügen und etwa 1 Minute weiter unter häufigem Rühren garen, bis die Butter leicht gebräunt ist und nussig duftet. Salbei unterrühren, dann vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Beiseitestellen.
3. In einem mittelgroßen Topf die Nudeln mit Wasser bei Raumtemperatur oder heißem Wasser etwa 5 cm hoch bedecken und salzen. Bei starker Hitze unter häufigem Rühren zum Kochen bringen.
4. Die Nudeln garen, bis sie knapp al dente sind, etwa 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Abgießen und ein paar Tassen Kochwasser auffangen.
5. Die Nudeln mit einem Schuss Nudelwasser in die Pfanne mit dem Kürbis geben. Bei starker Hitze zum leichten Köcheln bringen, dabei ständig schwenken und bei Bedarf Wasser hinzufügen, bis die Nudeln perfekt al dente und die Sauce geschmeidig und glänzend ist.
6. Vom Herd nehmen und den Parmigiano-Reggiano unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit etwas mehr Nudelwasser verdünnen und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Serious Eats. Schau es dir für die Details an.

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