Pasta con calabaza moscada, mantequilla tostada y salvia

De Serious Eats · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añade la calabaza, sazona con sal y pimienta, y cocina, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos, hasta que esté bien dorada y tierna.
2. Añade la mantequilla y las chalotas y cocina, removiendo a menudo, unos 1 minuto más, hasta que la mantequilla esté ligeramente dorada y huela a avellana. Añade la salvia, remueve, retira del fuego e incorpora el zumo de limón. Reserva.
3. En una cazuela mediana, cubre la pasta con agua a temperatura ambiente o caliente unos 5 cm y sazona con sal. Llévala a ebullición a fuego alto, removiendo a menudo.
4. Cocina la pasta hasta que esté casi al dente, unos 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escurre, reservando un par de tazas del agua de cocción.
5. Añade la pasta a la sartén con la calabaza y un chorrito de agua de la pasta. Llévala a un hervor suave a fuego alto, removiendo constantemente y añadiendo agua según sea necesario, hasta que la pasta esté perfectamente al dente y la salsa quede fluida y brillante.
6. Fuera del fuego, incorpora el Parmigiano-Reggiano. Ajusta la sazón con sal y pimienta, aligera con más agua de la pasta si hace falta, y sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Serious Eats. Míralo para los detalles.

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