Pâtes à la courge butternut, beurre noisette et sauge

Par Serious Eats · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume très légèrement. Ajoutez la courge, salez, poivrez et faites cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et tendre.
2. Ajoutez le beurre et l'échalote et faites cuire environ 1 minute de plus en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre soit légèrement doré et sente la noisette. Ajoutez la sauge, remuez, retirez du feu et incorporez le jus de citron. Réservez.
3. Dans une casserole moyenne, couvrez les pâtes d'eau tiède ou chaude sur environ 5 cm, puis salez. Portez à ébullition à feu vif en remuant souvent.
4. Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente, soit environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez en gardant quelques tasses d'eau de cuisson.
5. Ajoutez les pâtes dans la poêle à la courge avec un peu d'eau de cuisson. Portez à frémissement à feu vif en remuant sans cesse et en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que les pâtes soient parfaitement al dente et la sauce fluide et brillante.
6. Hors du feu, incorporez le Parmigiano-Reggiano. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre, détendez avec un peu plus d'eau de cuisson si besoin, et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Serious Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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