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Pasta con zucca butternut, burro nocciola e salvia
Ingredienti
- Olio d'oliva extra vergine2 cucchiai
- Zucca butternut · sbucciata e senza semi1 lb
- Sale
- Pepe nero · macinata
- Burro2 cucchiai
- Scalogno · finemente tritata1
- Salvia · finemente tritata1 manciata
- Limone1 cucchiaio
- Orecchiette1 lb
- Formaggio Parmigiano · grattugiato1 oz
Preparazione
- Scalda l'olio extravergine in una padella grande a fuoco alto finché non inizia a fumare leggermente. Aggiungi la zucca, salala, pepala e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non è ben dorata e tenera.
- Aggiungi burro e scalogno e cuoci per circa 1 minuto in più, mescolando spesso, finché il burro non è leggermente dorato e profuma di nocciola. Aggiungi la salvia, mescola, togli dal fuoco e incorpora il succo di limone. Metti da parte.
- In un pentolino medio, copri la pasta con acqua a temperatura ambiente o calda per circa 5 cm, poi salala. Porta a ebollizione a fuoco alto, mescolando spesso.
- Cuoci la pasta finché non è quasi al dente, circa 2 minuti in meno rispetto ai tempi della confezione. Scolala, conservando un paio di tazze di acqua di cottura.
- Aggiungi la pasta in padella con la zucca e un goccetto di acqua di cottura. Porta a leggero bollore a fuoco alto, mescolando di continuo e aggiungendo acqua se serve, finché la pasta non è perfettamente al dente e il sugo è morbido e lucido.
- Fuori dal fuoco, incorpora il Parmigiano-Reggiano. Aggiusta di sale e pepe, allunga con altra acqua di cottura se serve, e servi subito.
Riassunto dal video di Serious Eats. Guardalo per tutti i dettagli.
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