Pâtes à la courge butternut, beurre noisette et sauge

Par J. Kenji López-Alt · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle en inox ou en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume très légèrement.
2. Ajoutez la courge, salez et poivrez, puis faites cuire 5 minutes environ en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et tendre.
3. Ajoutez le beurre et l'échalote et poursuivez la cuisson environ 1 minute de plus, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre soit légèrement doré et sente la noisette.
4. Ajoutez la sauge et remuez jusqu'à ce qu'elle crépite et dégage un bon arôme. Retirez du feu et incorporez le jus de citron. Réservez.
5. Dans une casserole moyenne, couvrez les pâtes d'environ 5 cm d'eau tiède ou chaude, salez, puis portez à ébullition à feu vif en remuant souvent.
6. Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente, environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez en gardant quelques tasses d'eau de cuisson riche en amidon.
7. Ajoutez les pâtes à la poêle avec la courge et un peu d'eau de cuisson. Portez à frémissement à feu vif en remuant sans arrêt, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et la sauce fluide et brillante.
8. Hors du feu, incorporez le Parmigiano-Reggiano. Rectifiez le sel et le poivre, ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin, et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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