Pasta con zucca butternut, burro nocciola e salvia

Di J. Kenji López-Alt · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate l'olio extravergine in una padella larga in acciaio inox o ghisa a fuoco alto, finché non inizia a fumare leggermente.
2. Aggiungete la zucca, salate e pepate, poi cuocete per circa 5 minuti mescolando spesso, finché non è ben dorata e tenera.
3. Aggiungete il burro e lo scalogno e cuocete per circa 1 minuto in più, mescolando spesso, finché il burro non si dora leggermente e profuma di nocciola.
4. Unite la salvia e mescolate finché non scoppietta e sprigiona un bel profumo. Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone. Mettete da parte.
5. In una casserola media, coprite la pasta con circa 5 cm di acqua tiepida o calda, salate e portate a ebollizione a fuoco alto, mescolando spesso.
6. Cuocete la pasta finché non è quasi al dente, circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolatela, conservando un paio di tazze di acqua di cottura amidacea.
7. Aggiungete la pasta in padella con la zucca e un goccio di acqua di cottura. Portate a leggero bollore a fuoco alto, mescolando di continuo e aggiungendo acqua se serve, finché la pasta non è al dente e il sugo è morbido e lucido.
8. Fuori dal fuoco, incorporate il Parmigiano-Reggiano. Regolate sale e pepe, aggiungete altra acqua di cottura se serve e servite subito.

Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.

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