黄油南瓜、焦化黄油与鼠尾草意面

作者：J. Kenji López-Alt · 30 分钟

食材

步骤

1. 将特级初榨橄榄油倒入大号不锈钢或铸铁平底锅中，大火加热至刚开始轻微冒烟。
2. 放入南瓜块，加盐和黑胡椒调味，翻炒约5分钟，至表面充分上色且变软。
3. 加入黄油和小葱头，再炒约1分钟，经常翻动，直至黄油微微变成焦糖色并散发坚果香。
4. 加入鼠尾草叶翻拌，直到它噼啪作响并散发香气。离火，拌入柠檬汁，放在一旁备用。
5. 在中号汤锅中加入室温或热水，没过意面约5厘米，加盐。大火煮沸，期间经常搅拌。
6. 煮至意面接近但未完全至弹牙的程度，比包装说明的时间少约2分钟。沥干，保留约两杯带淀粉的煮面水。
7. 将意面倒入装有南瓜的平底锅中，加少许煮面水。大火煮至微沸，持续翻拌，根据需要加水，直至意面达到弹牙口感，酱汁湿润有光泽。
8. 离火后拌入帕玛森奶酪。根据口味调整盐和黑胡椒，如有需要再加少许煮面水，立即上桌。

根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。

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