Pasta mit Miesmuscheln und Venusmuscheln

Von GialloZafferano · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Venusmuscheln etwa eine Stunde in Salzwasser einweichen, um sie zu reinigen.
2. Die Miesmuscheln unter fließendem Wasser säubern und Verunreinigungen sowie Bartfäden entfernen. In einem Topf mit Deckel bei geschlossenem Deckel öffnen, dabei ab und zu schütteln, etwa 5 Minuten, bis alle offen sind. Abgießen und die Flüssigkeit durchsieben.
3. Mit den Venusmuscheln wiederholen: abgießen, abspülen und in den Topf geben. Zugedeckt und ab und zu schütteln, bis sie sich öffnen, etwa 3 bis 4 Minuten. Abgießen und die Flüssigkeit durchsieben.
4. Die Flüssigkeit beiseitestellen. Wenn die Muscheln abgekühlt sind, auslösen und einige Schalen zur Dekoration aufheben.
5. In einem Topf Knoblauch und Petersilienstiele in etwas Öl erwärmen, Tomatenpüree hineingeben, den Behälter mit etwas Wasser ausspülen und das Tomatenmark einrühren. Ohne Salz rühren und etwa 15 Minuten köcheln lassen; am Ende Knoblauch und Petersilienstiele entfernen.
6. Die Petersilienblätter mit dem Olivenöl im Mixer zu einer glatten Sauce pürieren.
7. Linguine in kochendem, ungesalzenem Wasser garen und 1 bis 2 Minuten vor der Zeit auf der Packung abgießen. Die Nudeln in die Tomatensauce geben, mit der gefilterten Muschelflüssigkeit anfeuchten und dabei ständig rühren.
8. Sobald die Nudeln gar sind, die Hitze ausschalten, die Petersiliensauce, Miesmuscheln und Venusmuscheln unterheben und bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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