Pâtes aux moules et palourdes

Par GialloZafferano · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Nettoyez les palourdes en les laissant tremper une heure dans de l'eau salée.
2. Nettoyez les moules sous un filet d'eau en retirant les impuretés de surface et le byssus. Mettez-les dans une casserole couverte et faites-les ouvrir à couvert, en secouant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Égouttez et filtrez le liquide.
3. Recommencez avec les palourdes : égouttez-les après les avoir rincées, puis mettez-les dans la casserole. Couvrez et secouez de temps en temps jusqu'à ouverture, environ 3 à 4 minutes. Égouttez et filtrez le liquide.
4. Mettez le liquide de côté. Une fois les coquillages refroidis, décortiquez-les en gardant quelques coquilles pour la décoration.
5. Dans une casserole, faites chauffer l'ail et les tiges de persil dans un filet d'huile, ajoutez la purée de tomate et rincez son contenant, puis ajoutez le concentré de tomate. Remuez sans ajouter de sel et laissez cuire environ 15 minutes ; retirez ensuite l'ail et les tiges de persil.
6. Mixez les feuilles de persil avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce lisse.
7. Faites cuire les linguine dans de l'eau bouillante non salée et égouttez-les 1 à 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet. Ajoutez les pâtes à la sauce tomate, humidifiez avec le liquide filtré des coquillages et remuez sans arrêt.
8. Une fois les pâtes cuites, éteignez le feu, ajoutez la sauce au persil, les moules et les palourdes, mélangez et ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilTomatePâtesPâte de tomatePalourdeLinguineMoules