Massa com peras e pecorino

Por GialloZafferano · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte as peras em pedaços; os menores cozinham mais rápido.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Acrescente as peras, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo alto por uns dois minutos.
3. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo até as peras ficarem macias.
4. Cozinhe a massa em água salgada, guardando um pouco da água do cozimento, rica em amido.
5. Em uma tigela, ralE o Pecorino Romano ou lamine-o generosamente, tempere com pimenta-do-reino, adicione cerca de 3 a 4 colheres de sopa de água quente do cozimento e misture vigorosamente até obter um creme liso e homogêneo.
6. Quando a massa estiver a cerca de 2 minutos de ficar no ponto, transfira-a direto para a frigideira com as peras e adicione um pouco de água do cozimento.
7. Mexa em fogo alto até a água evaporar e desligue o fogo.
8. Deixe a frigideira esfriar um pouco, depois adicione o creme de Pecorino e um fio de água do cozimento, se precisar afinar. Misture bem sem ligar o fogo novamente.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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