Pâtes aux courgettes et à la pancetta fumée

Par GialloZafferano · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez la couenne du lard fumé, coupez-le en tranches puis en lardons.
2. Faites cuire le lard dans une très grande poêle à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. La couenne peut aussi être ajoutée à ce stade pour plus de saveur.
3. Transférez le lard sur une assiette couverte de papier absorbant, sans récupérer le gras de cuisson. Ne lavez pas la poêle.
4. Lavez et parez les courgettes, coupez-les en deux dans la longueur, puis en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
5. Refaites chauffer la poêle avec la graisse du lard, ajoutez une gousse d'ail épluchée et un filet d'huile s'il n'y a pas assez de gras. Ajoutez les courgettes, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à bien dorer.
6. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau pour les pâtes.
7. Mettez les trois quarts des courgettes dans un récipient haut et étroit. Ajoutez les feuilles de basilic et une louche d'eau de cuisson, puis mixez au mixeur plongeant.
8. Quand l'eau bout, faites cuire les trofie al dente.
9. Remettez la crème de courgettes dans la poêle, ajoutez les trofie égouttées, une petite louche d'eau de cuisson et presque tout le lard réservé. Mélangez bien et faites sauter pour lier le tout.
10. Dressez les pâtes avec les courgettes réservées, quelques morceaux de lard et des feuilles de basilic.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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