Pasta con zucchine e pancetta affumicata

Di GialloZafferano · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togli la cotenna alla pancetta affumicata, tagliala prima a fette e poi a listarelle.
2. Cuoci la pancetta in una padella molto grande a fuoco medio-alto per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché non diventa croccante. Se preferisci, puoi aggiungere anche la cotenna in questa fase per più sapore.
3. Trasferisci la pancetta su un vassoio con carta assorbente, senza prendere il fondo di cottura. Non lavare la padella.
4. Lava e monda le zucchine, tagliale a metà per il lungo, poi a fette di circa 5 mm di spessore.
5. Riscalda di nuovo la padella con il grasso della pancetta, aggiungi uno spicchio d'aglio sbucciato e un filo d'olio se il grasso non basta. Versa le zucchine, salale, pepale e cuocile a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, finché non sono ben dorate.
6. Nel frattempo, metti sul fuoco una pentola piena d'acqua per la pasta.
7. Trasferisci tre quarti delle zucchine in un contenitore alto e stretto. Aggiungi le foglie di basilico e un mestolo di acqua di cottura, quindi frulla con il frullatore a immersione.
8. Quando l'acqua bolle, cuoci le trofie al dente.
9. Rimetti la crema di zucchine nella padella, aggiungi le trofie scolate, un piccolo mestolo di acqua di cottura e quasi tutta la pancetta tenuta da parte. Manteca bene e saltale per amalgamare.
10. Impiatta con le zucchine tenute da parte, qualche pezzo di pancetta e le foglie di basilico.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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