La crème pâtissière, si délicieuse et facile à faire ! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec environ un quart du sucre pour faciliter la liaison plus tard.
2. Dans une casserole, mélangez le lait avec le reste du sucre et chauffez jusqu'à presque ébullition.
3. Facultatif : délayez la fécule dans environ ¼ tasse de lait pour obtenir une consistance lisse. Ajoutez la fécule, une pincée de sel et la vanille au mélange d'œufs et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. En fouettant sans arrêt, versez lentement environ 2 louches de lait chaud dans le mélange d'œufs, puis ajoutez le reste du lait chaud petit à petit jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit tiède.
5. Reversez le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait chaud. Faites cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement.
6. Dès que la crème épaissit et commence tout juste à bouillir, incorporez rapidement le beurre au fouet, puis retirez du feu.
7. Transférez dans un bol et posez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir à température ambiante environ une heure, puis réfrigérez au moins 2 heures, idéalement une nuit.
8. Le lendemain, retirez le film, fouettez pour lisser, puis utilisez-la à votre guise.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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