Hochzeits-Paneer Changezi „Pataka“ zum Selbermachen

Von Ranveer Brar · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Paneer in großen Würfeln mit Salz, 1½ TL Degi-Chilipulver, ½ TL Koriandерpulver, dem verquirlten Joghurt, 1 TL Öl und 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste in einer Schüssel gut vermengen und zum Marinieren beiseitestellen.
2. In einer Pfanne ½ Tasse Öl erhitzen. Die grob geschnittenen Zwiebeln darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
3. Die gebratenen Zwiebeln mit Cashewkernen, 1 EL Koriandерpulver, ½ TL Kurkuma, 1 EL Degi-Chilipulver, den Koriandерstängeln mit Wurzeln, den grünen Kardamomkapseln, der Muskatblüte, dem Knoblauch und den grünen Chilis zu einer glatten Paste mixen. Beiseitestellen.
4. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Den marinierten Paneer auf allen Seiten goldbraun anbraten. Auf ein Blech geben.
5. In einer Handi bei starker Hitze ½ TL Kreuzkümmelsamen, 2 grüne Kardamomkapseln, 3 Nelken, das Lorbeerblatt und das restliche Öl geben und knistern lassen.
6. 1¼ Tassen Tomatenpüree und den verquirlten Joghurt hinzufügen und 5-6 Minuten braten, bis sich das Öl absetzt.
7. ½ EL Ingwer-Knoblauch-Paste und die vorbereitete Paste hinzufügen und kurz mitgaren.
8. 1½ Tassen Wasser zugeben, bis die Konsistenz passt, und kurz köcheln lassen.
9. 1 EL des Öls von den gerösteten Zwiebeln und den gebratenen Paneer hinzufügen und 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
10. Die Hitze ausschalten. Eine kleine Edelstahlschüssel in die Handi stellen, glühende Kohle hineingeben, 2-3 Nelken und 1 TL Ghee dazugeben, mit einem Deckel abdecken und die Soße eine Weile räuchern lassen.
11. In eine Servierschale geben und mit Korianderzweig, Chiliöl und gerösteten Zwiebeln garnieren. Heiß mit Roti oder Naan servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Ranveer Brar. Schau es dir für die Details an.

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