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Paneer Changezi « Pataka » des mariages à faire chez soi
Ingrédients
- Paneer800 g
- Selselon le goût
- Poudre de chili1 ½ c. à s.
- Graines de coriandre · poudre3 ½ c. à c.
- Yaourt · battu10 c. à s.
- Huile · huile1 c. à c. + ½ tasse
- Ail · pâte1 c. à s. + 3–4 + ½ c. à s.
- Oignon · coupé grossièrement en tranches3 + 1 c. à s.
- Noix de cajou · noix de cajou10–12
- Curcuma · poudre½ c. à c.
- Coriandre
- Cardamome4–5 + 2
- Macis1
- Piment2
- Huile restante · huile restante
- Cumin½ c. à c.
- Clou de girofle3 + 2–3
- Feuille de laurier1
- Tomate1 ¼ tasse
- Pâte préparée · pâte préparée
- Beurre clarifié1 c. à c.
- Huile de chili
Étapes
- Mettez les cubes de paneer dans un bol avec le sel, 1½ c. à café de piment rouge Degi en poudre, ½ c. à café de poudre de coriandre, le yaourt battu, 1 c. à café d'huile et 1 c. à soupe de pâte gingembre-ail. Mélangez bien et laissez mariner.
- Dans une poêle, chauffez ½ tasse d'huile. Ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
- Mixez finement les oignons frits avec les noix de cajou, 1 c. à soupe de poudre de coriandre, ½ c. à café de curcuma, 1 c. à soupe de piment rouge Degi en poudre, les tiges de coriandre avec leurs racines, les cardamomes vertes, le macis, l'ail et les piments verts, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez.
- Chauffez le reste de l'huile dans une poêle. Faites revenir le paneer mariné à feu moyen sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférez sur un plateau.
- Dans une handi à feu vif, ajoutez ½ c. à café de graines de cumin, 2 cardamomes vertes, 3 clous de girofle, la feuille de laurier et le reste de l'huile, et laissez crépiter.
- Ajoutez 1¼ tasse de purée de tomate et le yaourt battu, et faites sauter 5 à 6 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- Ajoutez ½ c. à soupe de pâte gingembre-ail et la pâte préparée, et faites cuire un moment.
- Versez 1½ tasse d'eau pour obtenir la consistance voulue et laissez mijoter brièvement.
- Incorporez 1 c. à soupe d'huile d'oignons frits et le paneer frit, et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu moyen.
- Éteignez le feu. Posez un petit bol en inox dans la handi, mettez-y du charbon ardent avec 2-3 clous de girofle et 1 c. à café de ghee, couvrez et laissez le sauce s'imprégner de fumée un moment.
- Transférez dans un plat de service et garnissez de brins de coriandre, d'huile de piment et d'oignons frits. Servez chaud avec du roti ou du naan.
Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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