Empty My Fridge
Paneer Changezi « Pataka » de casamento para fazer em casa
Ingredientes
- Paneer800 g
- Salta gosto
- Chili powder1 ½ colher de sopa
- Coriander seed · pó3 ½ colheres de chá
- Yoghurt · batido10 colheres de sopa
- Óleo · óleo1 colher de chá + ½ xícara
- Garlic · pasta1 colher de sopa + 3–4 + ½ colher de sopa
- Onion · cortado em fatias grossas3 + 1 colher de sopa
- Castanha de caju · castanha de caju10–12
- Cúrcuma · pó½ colher de chá
- Cilantro
- Cardamomo4–5 + 2
- Macis1
- Chili pepper2
- Óleo restante · óleo restante
- Cumin½ colher de chá
- Clove3 + 2–3
- Bay leaf1
- Tomate1 ¼ xícara
- Pasta preparada · pasta preparada
- Ghee1 colher de chá
- Chili oil
Modo de preparo
- Coloque os cubos de paneer em uma tigela com sal, 1½ colher de chá de pimenta vermelha em pó Degi, ½ colher de chá de coentro em pó, o iogurte batido, 1 colher de chá de óleo e 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho. Misture bem e deixe marinar um pouco.
- Em uma frigideira, aqueça ½ xícara de óleo. Frite as cebolas em rodelas grossas até dourarem. Escorra em papel absorvente e reserve.
- Bata no liquidificador as cebolas fritas com as castanhas de caju, 1 colher de sopa de coentro em pó, ½ colher de chá de cúrcuma, 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó Degi, os talos de coentro com raiz, os cardamomos verdes, a noz-moscada em casca (macis), o alho e as pimentas verdes até obter uma pasta lisa. Reserve.
- Aqueça o óleo restante em uma frigideira. Frite o paneer marinado em fogo médio de todos os lados até dourar. Transfira para uma assadeira.
- Em uma handi em fogo alto, coloque ½ colher de chá de sementes de cominho, 2 cardamomos verdes, 3 cravos, a folha de louro e o óleo restante, e deixe chiar.
- Adicione 1¼ xícara de purê de tomate e o iogurte batido e refogue por 5 a 6 minutos, até o óleo se separar.
- Adicione ½ colher de sopa de pasta de gengibre e alho e a pasta preparada, e cozinhe um pouco.
- Acrescente 1½ xícara de água para ajustar a consistência e deixe ferver em fogo baixo por um momento.
- Finalize com 1 colher de sopa do óleo das cebolas fritas e o paneer frito, e cozinhe por 4 a 5 minutos em fogo médio.
- Desligue o fogo. Coloque uma tigelinha de aço dentro da handi, ponha carvão em brasa na tigela com 2-3 cravos e 1 colher de chá de ghee, tampe e deixe o molho absorver a fumaça por um momento.
- Transfira para um prato de servir e decore com um ramo de coentro, óleo de pimenta e cebola frita. Sirva quente com roti ou naan.
Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.
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