婚宴风味 'Pataka' Paneer Changezi 家庭版

作者：Ranveer Brar · 90 分钟

食材

步骤

1. 把帕纳奶酪块放入碗中，加入盐、1½茶匙德吉红辣椒粉、½茶匙香菜粉、打散的酸奶、1茶匙油和1汤匙姜蒜泥，充分拌匀，静置腌制。
2. 平底锅中加入½杯油烧热，放入切成粗条的洋葱炸至金黄。捞出沥油后放在吸油纸上，备用。
3. 将炸洋葱与腰果、1汤匙香菜粉、½茶匙姜黄粉、1汤匙德吉红辣椒粉、带根的香菜梗、绿豆蔻、肉豆蔻皮、大蒜和青辣椒一起研磨成细滑的酱。备用。
4. 用剩下的油在平底锅中加热，将腌好的帕纳奶酪两面煎至金黄（用少量油煎），取出放入托盘。
5. 在大号铁锅（handi）中以大火加入½茶匙孜然籽、2颗绿豆蔻、3颗丁香、月桂叶和剩余的油，待其爆裂。
6. 加入1¼杯番茄泥和打散的酸奶，翻炒5-6分钟，直到油脂析出。
7. 加入½汤匙姜蒜泥和调好的酱，再煮一会儿。
8. 加入1½杯水调整浓稠度，小火炖煮片刻。
9. 加入1汤匙炸洋葱油和煎好的帕纳奶酪，中火煮4-5分钟。
10. 关火。将一个小钢碗放入铁锅中，在碗里放入烧红的木炭、2-3颗丁香和1茶匙酥油，盖上锅盖，让酱汁吸入烟熏味片刻。
11. 盛入餐盘，用香菜叶、辣椒油和炸洋葱装饰。趁热搭配印度薄饼或烤馕食用。

根据 Ranveer Brar 的视频整理，细节请看视频。

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