Patbingsu (dessert coréen à base de glace pilée, recette)

Par Seonkyoung Longest · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez les haricots azuki secs et faites-les tremper toute une nuit dans 8 tasses d'eau froide (6 à 10 heures).
2. Égouttez les haricots trempés, mettez-les dans une grande casserole avec 4 tasses d'eau froide fraîche et portez à ébullition à feu vif. Dès l'ébullition, retirez du feu et égouttez à nouveau.
3. Remettez les haricots blanchis dans la grande casserole, ajoutez 4 tasses d'eau froide fraîche et portez à ébullition à feu vif. Baissez à feu moyen et laissez mijoter 30 minutes, puis baissez à feu doux et laissez mijoter 20 minutes de plus (50 minutes au total). Ne couvrez pas et remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.
4. Vérifiez la cuisson en écrasant un haricot entre les doigts ou en le goûtant.
5. Une fois les haricots tendres, ajoutez le sucre, le miel et le sel de mer et remuez. Augmentez à feu moyen-vif et laissez épaissir environ 5 à 10 minutes, en remuant souvent.
6. Retirez du feu et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 à 5 jours, ou congelez jusqu'à 2 mois.
7. Pour la glace lactée sucrée : fouettez 2 tasses de lait avec 1/4 tasse de sucre semoule jusqu'à dissolution du sucre. Versez dans un bac à glaçons et congelez une nuit.
8. Pour la version classique : râpez la glace lactée dans 2 bols, 1 tasse par bol. Garnissez chaque bol de 1/3 de tasse de haricots azuki sucrés, puis ajoutez 1 cuillère à café de poudre de haricots grillés et 1 cuillère à café de lait concentré sucré par portion, selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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