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Pathar ka gosht : recette authentique d'agneau de Hyderabad (pathar gosht), recette de viande d'agneau sautée par Smita
Ingrédients
- Mouton½ kg
- Papaye · pâte2 c. à s.
- Menthe · pâte½ tasse
- Cumin · poudre1 c. à c.
- Graines de coriandre · poudre1 c. à s.
- Poivre noir · poudre½ c. à c.
- Cardamome · poudre½ c. à c.
- Garam masala · poudre1 c. à c.
- Pâte de gingembre1 c. à s.
- Ail · pâte1 c. à s.
- Sel
- Citron½
- Beurre clarifié
Étapes
- Dans un grand bol, mettre l'agneau désossé et ajouter la pâte de papaye crue.
- Ajouter au bol la pâte de menthe, coriandre et piment vert, la poudre de cumin grillé, la poudre de graines de coriandre grillées, le poivre noir, la cardamome verte, le garam masala, la pâte de gingembre, la pâte d'ail et le sel. Masser la viande avec les épices et les herbes.
- Ajouter le jus de citron, mélanger et laisser mariner au moins 2 à 3 heures.
- Chauffer une poêle à griller à feu vif et y disposer les morceaux de viande.
- Arroser le dessus de tous les morceaux de viande avec du ghee.
- Griller chaque face pendant au moins 10 à 15 minutes, en baissant le feu à doux après 5 minutes de cuisson.
- Retourner les morceaux de viande après environ 10 minutes.
- Une fois cuits, transférer la viande sur un plat de service.
Résumé d'après la vidéo de Get Curried. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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