Patwadi Rassa

Name: Patwadi Rassa
Total time: 60 min
Ingredients: 3 cucchiai Olio; 0,13 cucchiaini Asafetida; ½ cucchiaini Seme di senape; ½ cucchiaini Curcuma, macinato; 3 cucchiaini Sale; 1 cucchiaino Peperoncino, pasta; 2 cucchiaini + 5 Aglio, pasta; 1 tazza Farina di ceci; 10 cucchiai Cocco, surgelato, tostato e grattugiato; 5 cucchiai Coriandolo; 1 Cipolla rossa; 1 pollice Zenzero; 2 cucchiaini Peperoncino in polvere; 1 cucchiaino Cumino, macinato; 2 cucchiaini Semi di coriandolo, macinato; 1 cucchiaio Garam masala

Di Ministry of Curry · 60 min

Ingredienti

Olio3 cucchiai
Asafetida0,13 cucchiaini
Seme di senape½ cucchiaini
Curcuma · macinato½ cucchiaini
Sale3 cucchiaini
Peperoncino · pasta1 cucchiaino
Aglio · pasta2 cucchiaini + 5
Farina di ceci1 tazza
Cocco · surgelato, tostato e grattugiato10 cucchiai
Coriandolo5 cucchiai
Cipolla rossa1
Zenzero1 pollice
Peperoncino in polvere2 cucchiaini
Cumino · macinato1 cucchiaino
Semi di coriandolo · macinato2 cucchiaini
Garam masala1 cucchiaio

Preparazione

Scaldate 1 cucchiaio di olio in un pentolino a fuoco medio, aggiungete l'asafetida e i semi di senape, quindi abbassate la fiamma appena i semi iniziano a scoppiettare.
Aggiungete la curcuma e versate con cautela 1¼ tazze d'acqua. Unite il sale e la pasta d'aglio e mescolate bene.
Portate a un leggero bollore, aggiungete il besan in una volta sola e mescolate velocemente con una spatola di legno fino a ottenere una pastella. Coprite e cuocete per 5 minuti a fiamma minima.
Ungete il piano di lavoro con 2–3 gocce d'olio, stendete la pastella con una spatola di silicone formando un disco di 10 pollici (circa 25 cm) spesso circa 1/4 di pollice (circa 6 mm). Cospargete di cocco e coriandolo e premete delicatamente.
Tagliate in quadrati da 1 pollice (circa 2,5 cm) o in rombi.
Per il curry, scaldate 2 cucchiai d'olio in un pentolino medio a fuoco medio, fate rosolare la cipolla fino a doratura. Aggiungete il cocco e tostatelo per 2–3 minuti, finché non diventa leggermente dorato.
Aggiungete zenzero, aglio e coriandolo, mescolate, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Frullate fino a ottenere una pasta fine.
Nella stessa pentola con un po' d'olio, versate la pasta di spezie e mescolate bene. Aggiungete curcuma, cumino, coriandolo in polvere, peperoncino in polvere, garam masala e sale, mescolate e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete 2½ tazze d'acqua, mescolate e cuocete finché il curry non raggiunge un bollore vivace.
Servite il patwadi con il curry e con roti, bhakri o riso in vapore ben caldi, oppure aggiungete il patwadi al curry e portate a leggero bollore prima di servire.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.

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