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Patwadi Rassa 咖喱
食材
- 油3 汤匙
- 阿萨佛热0.13 茶匙
- 芥末籽½ 茶匙
- 薑黃 · 研磨的½ 茶匙
- 盐3 茶匙
- 辣椒 · 酱1 茶匙
- 大蒜 · 酱2 茶匙 + 5
- 鹰嘴豆粉1 杯
- 椰子 · 冷冻的, 烤后磨碎的10 汤匙
- 香菜5 汤匙
- 红洋葱1
- 姜1 英寸
- 辣椒粉2 茶匙
- 小茴香 · 研磨的1 茶匙
- 香菜籽 · 研磨的2 茶匙
- 热香料1 汤匙
步骤
- 中火在锅中加热1汤匙油，放入阿魏和芥末籽，待籽开始爆裂后调小火。
- 加入姜黄，小心倒入1¼杯水，再加入盐和蒜泥，充分搅匀。
- 煮至微微沸腾，一次性加入鹰嘴豆粉，用木铲快速搅拌成面糊。盖上锅盖，最小火煮5分钟。
- 在操作台上滴2至3滴油抹开，用硅胶刮刀将面糊摊成直径10英寸（约25厘米）、厚约1/4英寸（约6毫米）的圆饼。撒上椰丝和香菜，轻轻压实。
- 切成1英寸（约2.5厘米）见方的小块或菱形块。
- 另起锅中火加热2汤匙油，放入洋葱炒至金黄。加入椰丝炒2至3分钟，至微微变浅棕色。
- 加入姜、蒜和香菜拌匀，关火放凉，然后磨成细腻的酱。
- 在同一锅中加入少许油，放入香料酱拌匀。加入姜黄、孜然、芫荽粉、红辣椒粉、印度香料粉和盐，拌匀后煮5分钟。
- 加入2½杯水，搅拌并煮至咖喱滚沸。
- 将帕特瓦迪配咖喱，搭配热的印度薄饼、巴吉拉或焦瓦尔薄饼及蒸米饭食用；也可把帕特瓦迪加入咖喱中，微微煮沸后再上桌。
根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。
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