Bombes de pavlova !

Par RecipeTin Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 150 °C (325 °F).
2. Séparez les jaunes des blancs pendant que les œufs sont froids. Mesurez 80 ml de blancs et laissez-les reposer 15 minutes à température ambiante.
3. Battez les blancs à vitesse élevée pendant 1 minute au batteur sur socle ou électrique. Tout en continuant à battre, versez lentement le sucre en 1 minute.
4. Continuez à battre à vitesse élevée pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une meringue mousseuse et brillante, sans grains de sucre quand on la frotte entre les doigts. Ajoutez le vinaigre et la fécule de maïs, puis battez encore 30 secondes.
5. Mettez un peu de meringue dans les coins de 2 plaques pour y fixer le papier cuisson, puis tapissez-les.
6. Pochez la meringue avec une poche munie d'une grosse douille de 2 cm pour former 5 dômes sur la plaque. Lissez chacun en dôme plus haut que large, d'environ 4 cm de large et 6,5 cm de haut.
7. Enfournez les deux plaques, baissez immédiatement le four à 110 °C (225 °F) (100 °C en chaleur ventilée) et laissez cuire 1 heure 30, jusqu'à ce que la base soit sèche au toucher. Prolongez la cuisson si elle est encore collante.
8. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement à l'intérieur pendant 3 heures ou toute une nuit.
9. Pendant la cuisson, préparez le curd au citron et le coulis de framboise : faites réduire à feu doux pour épaissir, passez au tamis, puis réfrigérez.
10. Fouettez la crème avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille à vitesse élevée jusqu'à obtenir des pics mous : environ 45 secondes au batteur sur socle, 1 à 1 ½ minute au batteur à main. Faites-le juste avant de servir, sauf si vous stabilisez la crème.
11. Versez le coulis, le curd et la crème dans des poches à douille séparées. Coupez environ 5 mm à la pointe de la poche de coulis et environ 1 cm à celle de la crème.
12. Placez une meringue à l'envers dans un moule à muffins. Découpez un trou de 1 cm au centre avec un petit couteau bien aiguisé. Enfoncez délicatement une baguette dans le trou pour faire de la place à l'intérieur.
13. Versez environ 1½ c. à café de coulis, puis 2 à 3 c. à café de curd dans le trou. Bouchez avec de la crème.
14. Pochez environ 2 c. à soupe de crème sur une assiette et posez-y la meringue. Ajoutez plus de crème sur le dessus et étalez-la. Décorez d'une framboise, d'un brin de menthe, de pistaches hachées et d'un nuage de sucre glace. Servez aussitôt pour que chacun puisse écraser sa meringue.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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