Bombe di Pavlova!

Di RecipeTin Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 150 °C (325 °F).
2. Separate i tuorli dagli albumi quando le uova sono fredde. Misurate 80 ml di albume e lasciatelo a temperatura ambiente per 15 minuti.
3. Montate gli albumi a velocità alta per 1 minuto con planetaria o frusta elettrica. Continuate a montare mentre versate lo zucchero lentamente in 1 minuto.
4. Montate a velocità alta per altri 5 minuti, finché il composto è soffice e lucido e non si sentono granelli di zucchero strofinandolo tra le dita. Aggiungete l'aceto e la maizena e montate ancora 30 secondi.
5. Spalmate un po' di composto negli angoli di 2 teglie e foderatele con carta da forno.
6. Trasferite il composto in una sac à poche grande con un'apertura di 2 cm e formate 5 cupole sulla teglia. Livellatele in forma di cupola più alta che larga, circa 4 cm di larghezza e 6,5 cm di altezza.
7. Infornate entrambe le teglie, abbassate subito il forno a 110 °C (225 °F) (100 °C in modalità ventilata) e cuocete per 1 ora e 30 minuti, o finché la base è asciutta al tatto. Continuate la cottura se è ancora appiccicosa.
8. Spegnete il forno e lasciate raffreddare completamente le meringhe dentro per 3 ore o per la notte.
9. Mentre le meringhe cuociono, preparate la crema al limone e la salsa di lampone: fate sobbollire per addensare, filtrate e poi fate raffreddare in frigorifero.
10. Montate la panna con lo zucchero semolato e l'estratto di vaniglia a velocità alta fino a ottenere picchi morbidi: circa 45 secondi con la planetaria o 1–1½ minuti con le fruste elettriche. Fatelo poco prima di servire, a meno che non stabilizziate la panna.
11. Versate salsa di lampone, crema al limone e panna in tre sac à poche separate. Tagliate circa 5 mm dalla punta della sacca della salsa e circa 1 cm da quella della panna.
12. Appoggiate una meringa capovolta in uno stampo per muffin. Praticate un foro di 1 cm al centro con un coltellino affilato. Inserite una bacchetta e muovetela delicatamente per fare spazio all'interno.
13. Inserite circa 1½ cucchiaino di salsa di lampone, poi 2–3 cucchiaini di crema al limone. Chiudete il foro con la panna.
14. Mettete circa 2 cucchiai di panna su un piatto e appoggiatevi la meringa. Aggiungete altra panna sopra e spalmatela. Decorate con un lampone, un rametto di menta, pistacchi tritati e una spolverata di zucchero a velo. Servite subito, così ognuno può schiacciare la propria meringa.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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