帕芙洛娃炸弹！

作者：RecipeTin Eats · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至150°C（325°F）。
2. 趁鸡蛋冷藏时分离蛋黄和蛋白。量取80毫升蛋白，室温静置15分钟。
3. 用厨师机或电动打蛋器高速打发蛋白1分钟。边打边在1分钟内慢慢倒入糖。
4. 继续高速打5分钟，直至蛋白霜蓬松有光泽，用手指捻搓时没有糖粒。加入白醋和玉米淀粉，再打30秒。
5. 在2个烤盘的边角抹少许蛋白霜，然后铺上烘焙纸。
6. 将蛋白霜装入大号裱花袋，剪出约2厘米的口，在烤盘上挤出5个堆，每个抹成高度大于宽度的圆顶，约宽4厘米、高6.5厘米。
7. 将两个烤盘同时放入烤箱，立即把温度调低至110°C（225°F）（风扇模式100°C），烤1小时30分钟，直至底部摸上去干燥。如果仍然发黏，继续烘烤。
8. 关火，让蛋白霜在烤箱内完全冷却，需3小时或过夜。
9. 趁蛋白霜烘烤时制作柠檬凝乳和覆盆子酱：小火熬煮至浓稠，过滤后冷藏。
10. 用高速将奶油、细砂糖和香草精打至软性发泡，厨师机约45秒，手动打蛋器约1–1½分钟。除非要稳定奶油，否则在上桌前才打。
11. 将覆盆子酱、柠檬凝乳和奶油分别装入三个裱花袋。覆盆子酱袋剪去约5毫米，奶油袋剪去约1厘米。
12. 把一个蛋白霜倒扣在松饼模中。用小而锋利的刀在中央切一个1厘米的孔。用筷子轻轻在里面搅动，腾出空间。
13. 挤入约1½茶匙覆盆子酱，再挤入2–3茶匙柠檬凝乳。用奶油封住开口。
14. 在盘中挤约2汤匙奶油，放上蛋白霜。再在顶部挤并抹上更多奶油。用覆盆子、薄荷枝、碎开心果和糖粉装饰。立即上桌，让客人自己压碎享用。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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