Pavlova

Name: Pavlova
Ingredients: 1 Ea. merengue francés; 1250 g Strawberry, congelado, picado; 360 g Sugar; 10 g Gelatina; 250 g Raspberry; 5 g Apple; 60 g Lemon; 3 g Lime; 50 g Yuzu; 4 Egg; 5 g Cornstarch; 90 g Butter; 500 g Heavy cream; 100 g Mascarpone; 5 g Vanilla; 1 Ea. glaseado espejo neutro

De Bruno Albouze

Ingredientes

Ea. merengue francés1
Strawberry · congelado, picado1250 g
Sugar360 g
Gelatina10 g
Raspberry250 g
Apple5 g
Lemon60 g
Lime3 g
Yuzu50 g
Egg4
Cornstarch5 g
Butter90 g
Heavy cream500 g
Mascarpone100 g
Vanilla5 g
Ea. glaseado espejo neutro1

Preparación en vídeo

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