Erbsensuppe mit knusprigen Schinkencroûtons

Von Tom Kerridge · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 6) vorheizen. Das Sauerteigbrot in mundgerechte Stücke reißen und auf einem kleinen Backblech mit Olivenöl, geriebenem Knoblauch und Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen mischen, bis das Brot gleichmäßig überzogen ist, dann in einer einzigen Schicht verteilen.
2. Das Blech 8 Minuten auf einen hohen Einschub schieben. Die Parma-Schinkenscheiben halbieren und über die Brotwürfel legen. Weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis die Croûtons tief goldbraun und der Schinken knusprig ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Inzwischen die Butter in einem Topf bei starker Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist und schäumt, die Pancetta hinzufügen und etwa 5 Minuten rühren, bis sie zu karamellisieren beginnt. Schalotten und Knoblauch zugeben und 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
4. Hühnerbrühe, gehackte Minze und Sahne einrühren und bei niedriger Hitze aufkochen. 3 Minuten sanft köcheln lassen, dann die TK-Erbsen hinzufügen. Umrühren, wieder aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
5. Mit einem Stabmixer oder Standmixer glatt pürieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Schalen verteilen und mit den knusprigen Schinken-Croûtons und Erbsensprossen oder Brunnenkresse servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tom Kerridge. Schau es dir für die Details an.

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