Sopa de guisantes con crutones crujientes de jamón

De Tom Kerridge · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador, gas 6). Trocea el pan de masa madre en pedazos del tamaño de un bocado y mézclalos en una bandeja pequeña con el aceite de oliva, el ajo rallado y el perejil. Salpimienta y mezcla con las manos hasta que el pan quede bien cubierto, luego extiéndelo en una sola capa.
2. Coloca la bandeja en un estante alto durante 8 minutos. Corta las lonchas de jamón de Parma por la mitad y colócalas sobre los picatostes. Vuelve a meterlos al horno de 8 a 10 minutos, hasta que los picatostes estén bien dorados y el jamón crujiente. Sácalos y reserva.
3. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego alto. Cuando esté derretida y espumosa, añade la panceta y remueve unos 5 minutos, hasta que empiece a caramelizarse. Añade los chalotes y el ajo y rehógalos de 2 a 3 minutos, hasta que estén blandos.
4. Incorpora el caldo de pollo, la menta picada y la nata, y lleva a fuego lento. Cuece a fuego suave durante 3 minutos y luego añade los guisantes congelados. Remueve, deja que vuelva a hervir suavemente y retira del fuego.
5. Tritura hasta obtener una crema lisa con una batidora de mano o de vaso, y sazona con sal y pimienta al gusto. Reparte en cuencos calientes y sirve cubierto con los picatostes de jamón crujientes y brotes de guisante o berros.

Resumido del vídeo de Tom Kerridge. Míralo para los detalles.

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