Soupe de petits pois aux croûtons de jambon croustillants

Par Tom Kerridge · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante, thermostat 6). Déchirez le pain au levain en morceaux bouchées et mélangez-les avec l'huile d'olive, l'ail râpé et le persil sur une petite plaque de four. Salez, poivrez et mélangez à la main jusqu'à ce que le pain soit bien enrobé, puis étalez en une seule couche.
2. Placez la plaque sur une grille haute pendant 8 minutes. Coupez les tranches de jambon de Parme en deux et posez-les sur les croûtons. Remettez au four 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés et le jambon croustillant. Retirez et réservez.
3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole à feu vif. Une fois fondu et mousseux, ajoutez la pancetta et remuez environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à caraméliser. Ajoutez les échalotes et l'ail et faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
4. Incorporez le bouillon de volaille, la menthe hachée et la crème et portez à frémissement léger. Laissez mijoter doucement 3 minutes, puis ajoutez les petits pois surgelés. Remuez, remettez à frémissement, puis retirez du feu.
5. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse avec un mixeur plongeant ou un blender, et salez, poivrez à votre goût. Répartissez dans des bols chauds et garnissez de croûtons au jambon croustillants et de pousses de pois ou de cresson.

Résumé d'après la vidéo de Tom Kerridge. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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