Zuppa di piselli con crostini croccanti al prosciutto

Di Tom Kerridge · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200 °C (180 °C ventilato, gas 6). Spezzettate il pane di lievito madre a bocconcini e conditeli in una teglia piccola con olio extravergine, aglio grattugiato e prezzemolo. Salate, pepate e mescolate con le mani finché il pane è ben ricoperto, poi stendetelo in un unico strato.
2. Mettete la teglia su un ripiano alto per 8 minuti. Tagliate a metà le fette di prosciutto di Parma e adagiatele sopra i crostini. Rimettete in forno per 8-10 minuti, finché i crostini sono ben dorati e il prosciutto croccante. Toglieteli e tenete da parte.
3. Nel frattempo, sciogliete il burro in un pentolino a fuoco alto. Quando è fuso e schiumoso, aggiungete la pancetta e fatela rosolare mescolando per circa 5 minuti, finché inizia a caramellarsi. Unite gli scalogni e l'aglio e fateli saltare per 2-3 minuti, finché si ammorbidiscono.
4. Versate il brodo di pollo, la menta tritata e la panna, portate a leggero bollore. Fate sobbollire dolcemente per 3 minuti, poi aggiungete i piselli surgelati. Mescolate, riportate a bollore e togliete dal fuoco.
5. Frullate fino a ottenere una crema liscia con un frullatore a immersione o a bicchiere, e regolate di sale e pepe. Versate nelle ciotole calde e completate con i crostini al prosciutto croccanti e germogli di piselli o crescione.

Riassunto dal video di Tom Kerridge. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioPannaPaneBananaProsciutto cottoPane a lievitazione naturalePancettaCrostini