Gelato al rum senza gelatiera con cobbler alle pesche

Di Tasty · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliete il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungete le pesche, lo zucchero di canna, la scorza e il succo di limone, la pasta di baccello di vaniglia, la cannella, il cardamomo, il sale e la noce moscata. Cuocete mescolando di tanto in tanto per 5-6 minuti, finché tutto è ben amalgamato.
2. Aggiungete il rum e mescolate bene. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 8-10 minuti, finché le pesche non si ammorbidiscono e lo sciroppo non si addensa leggermente. Togliete dal fuoco e mettete in frigorifero fino a raffreddamento, circa 10 minuti.
3. Scaldate il forno a 175 °C (350 °F).
4. In una ciotola piccola mescolate il burro fuso, lo zucchero di canna e la cannella. Srotolate la pasta brisée su una teglia e spennellatela con il composto al burro. Infornate per 12-15 minuti, finché non è dorata e croccante. Lasciate raffreddare per 15 minuti, poi spezzettatela in pezzi da un morso.
5. In una ciotola capiente montate la panna di cocco ben fredda a velocità alta, finché non diventa soffice, 3-5 minuti. Incorporate delicatamente il latte condensato di cocco e il rum, solo fino a completo amalgama.
6. Mettete da parte ½ tazza di sciroppo di pesca freddo e ½ tazza di pesche speziate. Incorporate al composto per il gelato la tazza di pesche rimanente.
7. In uno stampo da plumcake da 9 x 5 pollici, alternate in strati la base di gelato alle pesche (1½ tazze per strato), un filo di sciroppo riservato (¼ di tazza per strato) e le briciole di pasta (⅓ di tazza per strato). Ripetete finché lo stampo non è pieno, circa 3 strati.
8. Coprite e congelate finché il gelato non si indurisce, almeno 4 ore e fino a 8 ore.
9. Se lo congelate per 8 ore, lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti per ammorbidirlo leggermente. Servite a palline nei coni di cialda e guarnite con altre briciole e sciroppo di pesca.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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