Muffins mit Pfirsich-Streuseln

Von RecipeTin Eats · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C / 350 °F (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Pekannüsse auf einem Blech verteilen und 5 Minuten rösten. Leicht abkühlen lassen und fein hacken.
2. Den Ofen auf 200 °C / 390 °F (Umluft 180 °C) hochstellen. Eine Muffinform mit 12 Standardmulden mit Papierförmchen auskleiden.
3. Die Streusel zubereiten: Mehl, Zucker, Salz und die gehackten Pekannüsse in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel vermischen. Die Butter hinzufügen und verkneten, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht. Beiseitestellen.
4. Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel verquirlen. Die feuchten Zutaten in einer anderen Schüssel verquirlen. Die feuchten in die trockenen gießen und mit einem Teigschaber unterheben, bis das Mehl fast eingearbeitet ist (etwa 14 Rührbewegungen); der Teig wird klumpig sein.
5. Die 1 1/2 Tassen Pfirsichstücke hinzufügen und gerade so lange unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. So wenig wie möglich rühren, damit die Muffins locker bleiben.
6. Zügig arbeiten: Den Teig auf die Mulden verteilen und bis zum Rand füllen. Die restlichen Pfirsiche leicht auf jeden Muffin drücken und die Streusel darauf verteilen, dabei alle verwenden.
7. 23 bis 25 Minuten backen (nach 23 Minuten prüfen), bis ein eingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form ruhen lassen und dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Eats. Schau es dir für die Details an.

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