Muffins de crumble de melocotón

De RecipeTin Eats · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F (160 °C con ventilador). Extiende las nueces pecanas en una bandeja y tuéstalas durante 5 minutos. Deja enfriar un poco y pícalas finamente.
2. Sube el horno a 200 °C / 390 °F (180 °C con ventilador). Forra un molde de 12 huecos estándar para muffins con cápsulas de papel.
3. Prepara la cobertura: con un tenedor, mezcla la harina, el azúcar, la sal y las nueces pecanas picadas en un bol pequeño. Añade la mantequilla y mezcla hasta que parezca arena húmeda. Reserva.
4. Bate los ingredientes secos en un bol grande. Bate los ingredientes húmedos en otro bol. Vierte los húmedos sobre los secos y mezcla con una espátula hasta que la harina casi esté incorporada (unas 14 vueltas); la masa quedará grumosa.
5. Añade los 1 1/2 tazas de trozos de melocotón y mezcla justo hasta que no se vea harina. Remueve lo menos posible para que los muffins queden tiernos.
6. Trabajando rápido, reparte la masa entre los huecos, llenándolos hasta el borde. Presiona ligeramente un poco más de melocotón sobre cada muffin y cubre con la cobertura, usándola toda.
7. Hornea de 23 a 25 minutos (comprueba a los 23 minutos) hasta que un palillo insertado salga limpio. Deja reposar 10 minutos en el molde y luego pasa a una rejilla para que se enfríen por completo.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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