Pekannuss-Käsekuchen

Von Sally's Baking Recipes · 270 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen Rost in die Mitte und einen unteren Rost für das Wasserbad einsetzen, dann den Ofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen.
2. Die ganzen Graham Crackers zu feinen Bröseln zerkleinern, mit dem Zucker vermischen und dann die geschmolzene Butter unterrühren, bis die Masse sandig ist. In eine nicht gefettete Springform mit 23 oder 25 cm Durchmesser drücken, dabei den Rand leicht hochziehen, nicht zu fest andrücken. 10 Minuten vorbacken und leicht abkühlen lassen.
3. Frischkäse und braunen Zucker auf mittelhoher Stufe etwa 2 Minuten cremig-glatt schlagen. Saure Sahne, Vanille, Zitronensaft und Zimt zugeben und verrühren. Die Eier nacheinander auf mittlerer Stufe einrühren, jeweils nur so lange, bis sie eingearbeitet sind. Sobald das letzte Ei drin ist, aufhören zu rühren.
4. Die Masse auf den noch warmen Boden gießen und glatt streichen.
5. Eine große Metallform (z. B. 23×33 cm, kein Glas) auf den unteren Rost stellen und so viel kochendes Wasser hineingießen, dass es etwa 2,5 cm hoch steht. Die Ofentür sofort schließen. Den Käsekuchen auf den mittleren Rost stellen.
6. 55 bis 70 Minuten backen, bis die Mitte fast fest ist. Wird die Oberfläche zu schnell braun, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken. In der Mitte sollte er beim leichten Schütteln der Form leicht wackeln.
7. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen 1 Stunde darin abkühlen lassen. Dann bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
8. Den Ofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. Die Pekannüsse auf einem mit Backpapier oder Silikonmatte ausgelegten Blech verteilen und 8 bis 10 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Beiseitestellen.
9. Butter, braunen Zucker, Sahne, Salz und Maissirup in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, rühren, bis alles verbunden ist und leicht köchelt. 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, ohne zu rühren, dann vom Herd nehmen und die gerösteten Pekannüsse unterrühren. Vollständig abkühlen lassen; die Masse wird beim Abkühlen deutlich dicker.
10. Den kalten Käsekuchen mit einem Messer vom Rand der Springform lösen und den Rand entfernen. Die abgekühlte Pekannuss-Masse auf dem Kuchen oder auf jedem Stück verteilen. Nach Wunsch mit Schlagsahne garnieren.
11. Mit einem sauberen, scharfen Messer in Stücke schneiden. Zwischen den Schnitten das Messer abwischen und in warmes Wasser tauchen, für saubere Stücke.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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