Cheesecake aux noix de pécan

Par Sally's Baking Recipes · 270 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez une grille au centre et une grille plus basse pour le bain-marie, puis préchauffez le four à 177 °C (350 °F).
2. Réduisez les biscuits graham complets en miettes fines, mélangez avec le sucre, puis incorporez le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse. Tassez légèrement dans un moule à charnière non beurré de 23 ou 25 cm, en remontant un peu sur les bords, sans trop appuyer. Précuisez 10 minutes, puis laissez légèrement refroidir.
3. Battez le fromage à la crème et la cassonade à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux, environ 2 minutes. Ajoutez la crème aigre, la vanille, le jus de citron et la cannelle, puis battez jusqu'à homogénéité. Ajoutez les œufs un à un à vitesse moyenne, en mélangeant juste jusqu'à incorporation après chacun. Arrêtez dès que le dernier œuf est incorporé.
4. Versez la préparation sur la pâte encore tiède et lissez en une couche régulière.
5. Posez un grand plat métallique (par exemple 23×33 cm, pas en verre) sur la grille basse et versez de l'eau bouillante sur environ 2,5 cm de hauteur. Refermez immédiatement le four. Placez le cheesecake sur la grille centrale.
6. Enfournez 55 à 70 minutes, jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson. Le centre doit légèrement trembler lorsqu'on secoue doucement le moule.
7. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant 1 heure. Sortez-le, laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures ou toute une nuit.
8. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Étalez les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et faites-les griller 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Réservez.
9. Faites chauffer le beurre, la cassonade, la crème, le sel et le sirop de maïs dans une casserole à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène et frémissant. Laissez frémir 1 à 2 minutes sans remuer, puis retirez du feu et incorporez les noix grillées. Laissez refroidir complètement ; la sauce épaissit en refroidissant.
10. Décollez le cheesecake froid du cercle du moule à charnière et retirez le cercle. Étalez la garniture aux noix de pécan refroidie sur le cheesecake ou sur chaque part. Garnissez de crème fouettée si vous le souhaitez.
11. Coupez avec un couteau propre et bien aiguisé, en l'essuyant et en le trempant dans de l'eau chaude entre chaque part pour des tranches nettes.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufCitronCrèmeSucre brunCrème épaisseFromage à la crèmeCrème aigrePécan