Cheesecake alle noci pecan

Di Sally's Baking Recipes · 270 min

Ingredienti

Preparazione

1. Posizionate una griglia al centro e una più in basso per il bagnomaria, poi preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F).
2. Riducete i graham cracker interi in briciole fini, mescolate con lo zucchero, poi incorporate il burro fuso fino a ottenere un impasto sabbioso. Pressate bene in una tortiera a cerniera da 23 o 25 cm non imburrata, salendo un po' sui bordi, senza comprimere troppo. Precuocete per 10 minuti, poi lasciate intiepidire.
3. Montate il formaggio spalmabile e lo zucchero di canna a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio e cremoso, circa 2 minuti. Aggiungete la panna acida, la vaniglia, il succo di limone e la cannella e montate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le uova una alla volta a velocità media, mescolando appena fino a incorporarle. Fermatevi appena è entrato l'ultimo uovo.
4. Versate la crema sulla base ancora tiepida e livellatela in uno strato uniforme.
5. Mettete una teglia metallica capiente (ad esempio 23×33 cm, non di vetro) sulla griglia bassa e versatevi acqua bollente fino a circa 2,5 cm di altezza. Chiudete subito il forno. Posizionate la cheesecake sulla griglia centrale.
6. Infornate per 55-70 minuti, finché il centro è quasi rappreso. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, copritela con alluminio a metà cottura. Al centro la torta deve tremolare leggermente quando la tortiera viene scossa delicatamente.
7. Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare la cheesecake al suo interno per 1 ora. Poi fatela raffreddare completamente a temperatura ambiente e mettetela in frigorifero per almeno 4 ore o per la notte.
8. Preriscaldate il forno a 150 °C (300 °F). Stendete le noci pecan su una teglia foderata con carta da forno o un tappetino di silicone e tostatele per 8-10 minuti, finché non profumano e si colorano leggermente. Mettetele da parte.
9. In un pentolino a fuoco medio, scaldate il burro, lo zucchero di canna, la panna, il sale e lo sciroppo di mais, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo che sobbolle. Fate sobbollire per 1-2 minuti senza mescolare, quindi togliete dal fuoco e incorporate le noci tostate. Lasciate raffreddare completamente; la salsa si addensa man mano che si raffredda.
10. Staccate la cheesecake fredda dal bordo della tortiera a cerniera e rimuovete il bordo. Distribuite la copertura di noci pecan raffreddata sulla torta o su ogni singola fetta. Se desiderate, guarnite con panna montata.
11. Tagliate con un coltello pulito e affilato, pulendolo e immergendolo in acqua calda tra una fetta e l'altra per tagli precisi.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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