Cheesecake de noz-pecã

Por Sally's Baking Recipes · 270 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe uma grade no meio e outra mais baixa para o banho-maria, depois pré-aqueça o forno a 177 °C (350 °F).
2. Triture os biscoitos graham inteiros até obter uma farofa fina, misture com o açúcar e depois incorpore a manteiga derretida até ficar com textura de areia. Pressione em uma forma de fundo removível sem untar, de 23 ou 25 cm, subindo um pouco nas laterais, sem apertar com força. Pré-asse por 10 minutos e deixe amornar.
3. Bata o cream cheese e o açúcar mascavo em velocidade média-alta por cerca de 2 minutos, até ficar liso e cremoso. Acrescente o creme azedo, a baunilha, o suco de limão e a canela e bata até incorporar. Adicione os ovos um a um em velocidade média, batendo só até misturar cada um. Pare assim que o último ovo estiver incorporado.
4. Despeje a massa sobre a base ainda morna e alise em uma camada uniforme.
5. Coloque uma assadeira metálica grande (de 23×33 cm, não de vidro) na grade inferior e despeje água fervente até cerca de 2,5 cm de altura. Feche o forno imediatamente. Coloque a torta de queijo na grade do meio.
6. Asse por 55 a 70 minutos, até o centro quase firmar. Se a superfície dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio na metade do tempo. O centro deve tremer levemente ao balançar a forma com delicadeza.
7. Desligue o forno, entreabra a porta e deixe a torta esfriar lá dentro por 1 hora. Depois, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
8. Pré-aqueça o forno a 150 °C (300 °F). Espalhe as nozes-pecã em uma assadeira forrada com papel-manteiga ou tapete de silicone e toste por 8 a 10 minutos, até ficarem perfumadas e levemente douradas. Reserve.
9. Em uma panela média em fogo médio, aqueça a manteiga, o açúcar mascavo, o creme de leite, o sal e o xarope de milho, mexendo até misturar e começar a ferver em fogo baixo. Deixe ferver por 1 a 2 minutos sem mexer, depois retire do fogo e misture as nozes tostadas. Deixe esfriar completamente; a calda engrossa ao esfriar.
10. Solte a torta gelada da borda da forma com uma faca e retire a borda. Espalhe a cobertura de nozes-pecã fria sobre a torta ou sobre cada fatia. Se quiser, decore com chantilly.
11. Corte com uma faca limpa e afiada, limpando-a e mergulhando em água morna entre cada fatia para cortes mais bonitos.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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