胡桃派芝士蛋糕

作者：Sally's Baking Recipes · 270 分钟

食材

步骤

1. 将烤架一层放在中间，另一层放在下方用于水浴，然后将烤箱预热至177°C（350°F）。
2. 将全块全麦饼干（格雷厄姆饼干）磨成细屑，拌入糖，再加入融化的黄油拌至沙状。压入未涂油的9或10英寸活底蛋糕模中，向边缘稍微推高，不要用力压实。预烤10分钟，然后稍微放凉。
3. 用中高速将奶油奶酪和红糖打至顺滑细腻，约2分钟。加入酸奶油、香草精、柠檬汁和肉桂粉，打匀。中速下逐个加入鸡蛋，每加一个都打至刚好混合。最后一个蛋加入后立即停止搅拌。
4. 将奶糊倒入仍温热的饼底上，抹平成均匀的一层。
5. 在下层烤架上放一个大金属烤盘（如9×13英寸，不要用玻璃材质），倒入约1英寸深的沸水。立即关上烤箱门。将芝士蛋糕放在中层烤架上。
6. 烘烤55至70分钟，直到中心几乎凝固。如果表面上色过快，烤到一半时用锡纸盖住。轻轻晃动模具时，中心应微微颤动。
7. 关闭烤箱，将门微开，让芝士蛋糕在烤箱内冷却1小时。然后取出，在室温下完全冷却，再冷藏至少4小时或过夜。
8. 将烤箱预热至150°C（300°F）。将山核桃平铺在铺好烘焙纸或硅胶垫的烤盘上，烤8至10分钟，直到散发香味且颜色微黄。放置一旁备用。
9. 在中号汤锅中用中火加热黄油、红糖、淡奶油、盐和玉米糖浆，搅拌至融合并煮至微沸。保持微沸1至2分钟，期间不要搅拌，然后离火，拌入烤好的山核桃。完全放凉，冷却后会变稠。
10. 沿活底模边缘将冷藏后的芝士蛋糕松开，取下模具边圈。把放凉的山核桃派馅铺在蛋糕上，或分别舀到每一块上。如喜欢，可加奶油装饰。
11. 用干净锋利的刀切块，每切一刀之间擦净刀身并蘸一下温水，切口更整齐。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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