Cheesecake à la citrouille et aux noix de pécan | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapissez le fond et les parois d'un moule à charnière de 23 cm avec du papier sulfurisé, en le fixant avec un spray antiadhésif.
2. Mélangez les miettes de biscuits graham, les noix de pécan, le sucre et le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable humide. Pressez fermement dans le moule avec un outil plat, puis congelez 1 heure.
3. Battez le fromage à la crème ramolli jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez petit à petit la citrouille, la crème aigre, les cassonades, le lait concentré sucré, le beurre fondu et les épices. Ajoutez les œufs un à un en les incorporant complètement. Ajoutez l'Amaretto si vous le souhaitez.
4. Versez la garniture sur la croûte froide. Placez le moule dans un plat à rôtir et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des parois du moule.
5. Enfournez pendant 1 heure 45. Éteignez le four et laissez refroidir le cheesecake dans le bain-marie pendant 3 à 4 heures à température ambiante, puis réfrigérez au moins 24 heures.
6. Démoulez délicatement le cheesecake et transférez-le sur un plat de service. Décorez de crème fouettée et de noix de pécan confites si vous le souhaitez.
7. Coupez avec un couteau chaud et propre pour des parts bien nettes.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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