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南瓜山核桃芝士蛋糕 | 主厨 Jean-Pierre
食材
- 格雷厄姆饼干5 盎司
- 碧根果 · 切碎10 盎司
- 红糖3 汤匙 + 1 杯 + ½ 杯
- 黄油 · 融化3 盎司 + 4 汤匙
- 奶油乳酪 · 软化2 磅
- 南瓜 · 罐装1 杯 + 2 茶匙
- 酸奶油1 杯
- 甜炼乳7 盎司
- 鸡蛋6
- 盐½ 茶匙
- 杏仁利口酒2 汤匙
- 奶油1 杯
步骤
- 在9英寸活底蛋糕模的底部和侧面铺上羊皮纸，并用不粘喷雾固定纸张。
- 将全麦饼干碎、碧根果、糖和融化的黄油混合，直至质地像湿沙。用平底工具用力压入模具，然后冷冻1小时。
- 将软化的奶油奶酪打至顺滑。逐步加入南瓜泥、酸奶油、红糖、炼乳、融化的黄油和香料拌匀。鸡蛋逐个加入，每个都要充分拌匀。如需要可加入杏仁利口酒拌匀。
- 将馅料倒入已冷却的饼底上。把模具放入烤盘中，倒入热水至模具侧面一半高度。
- 烤1小时45分钟。关火后，在水浴中于室温下放置冷却3至4小时，然后冷藏至少24小时。
- 小心地将芝士蛋糕脱模，移至餐盘上。如需要，用打发的鲜奶油和焦糖碧根果装饰。
- 用热的干净刀切开，切出整齐的块。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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