Sablés aux noix de pécan

Par Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Étalez les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les griller 8 à 10 minutes. Laissez refroidir, puis hachez-les. Réservez 3/4 de tasse (environ 90 g) pour la pâte et gardez le reste pour la décoration. Éteignez le four pour l’instant.
2. Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Mettez de côté.
3. Battez le beurre et la cassonade à grande vitesse pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis battez environ 1 minute de plus. Raclez les parois du bol et battez à nouveau si nécessaire.
4. Incorporez les ingrédients secs à faible vitesse jusqu’à homogénéité, puis ajoutez les 3/4 de tasse (90 g) de noix de pécan grillées et hachées. Si la pâte est trop molle et collante pour être étalée, ajoutez 1 c. à soupe de farine supplémentaire.
5. Divisez la pâte en 2 parts égales. Étalez chacune entre deux feuilles de papier cuisson légèrement fariné ou sur un tapis en silicone fariné, à une épaisseur d’environ 6 mm (1/4 de pouce). Ajoutez de la farine si la pâte colle. La forme est libre, mais l’épaisseur doit être uniforme.
6. Superposez les deux abaisses en intercalant du papier cuisson, couvrez et réfrigérez au moins 1 à 2 heures, et jusqu’à 2 jours.
7. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F) et garnissez 2 à 3 grandes plaques de papier cuisson. Sortez la première abaisse du réfrigérateur et découpez des formes avec un emporte-pièce. Repétrissez les chutes et continuez à découper jusqu’à épuisement de la pâte. Répétez avec la seconde abaisse.
8. Disposez les biscuits à environ 7,5 cm (3 pouces) les uns des autres et enfournez 12 à 13 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Si votre four a des points chauds, tournez la plaque à mi-cuisson. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
9. Pour le glaçage, faites brunir les 85 g (6 c. à soupe) de beurre dans une poêle claire à feu moyen, en remuant constamment. Il va mousser, puis, après 5 à 8 minutes, de petites taches brunes se forment et il dégage une odeur de noisette. Retirez immédiatement du feu et laissez tiédir 5 minutes. Incorporez au fouet le reste des ingrédients du glaçage jusqu’à obtenir une texture lisse.
10. Trempez le dessus de chaque biscuit dans le glaçage, ou laissez-le épaissir 10 à 15 minutes à température ambiante, puis étalez-le au couteau ou à la spatule (n’utilisez pas de douilles). Parsemez de noix de pécan grillées restantes juste après avoir glacé.
11. Le glaçage prend en quelques heures à température ambiante. Conservez les biscuits décorés jusqu’à 3 jours à température ambiante ou jusqu’à 10 jours au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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