Biscotti di zucchero alle noci pecan

Di Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 150 °C (300 °F). Disponete le noci pecan su una teglia foderata e tostatele per 8–10 minuti. Lasciatele raffreddare, poi tritatele. Mettetene da parte 3/4 di tazza (circa 90 g) per l’impasto e tenete il resto per decorare. Spegnete il forno per ora.
2. In una ciotola media, sbattete insieme farina, lievito, cannella e sale. Mettete da parte.
3. Montate burro e zucchero di canna ad alta velocità per circa 3 minuti, fino a ottenere una crema liscia e soffice. Aggiungete l’uovo e la vaniglia e montate ancora per circa 1 minuto. Raschiate i bordi e il fondo della ciotola e rimontate se necessario.
4. Incorporate gli ingredienti secchi a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo, quindi unite i 90 g di noci pecan tostate e tritate. Se l’impasto è troppo morbido e appiccicoso per essere steso, aggiungete 1 cucchiaio in più di farina.
5. Dividete l’impasto in 2 parti uguali. Stendete ciascuna tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati o su un tappetino in silicone infarinato, fino a uno spessore di circa 6 mm (1/4 di pollice). Infarinate ancora se appiccica. La forma è libera, purché lo spessore sia uniforme.
6. Sovrapponete le due sfoglie separandole con carta da forno, coprite e fate raffreddare in frigorifero per almeno 1–2 ore e fino a 2 giorni.
7. Preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F) e foderate 2–3 teglie grandi. Togliete dal frigo la prima sfoglia e ritagliate le forme con un tagliapasta. Reimpastate gli scarti e continuate a ritagliare finché l’impasto è finito. Ripetete con la seconda sfoglia.
8. Disponete i biscotti distanziati di circa 7,5 cm e cuoceteli per 12–13 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati; se il forno ha punti caldi, ruotate la teglia a metà cottura. Lasciateli raffreddare 5 minuti sulla teglia, poi trasferiteli su una griglia per raffreddare completamente.
9. Per la glassa, fate rosolare 85 g di burro (6 cucchiai) in una padella chiara a fuoco medio, mescolando di continuo. Schiumerà; dopo 5–8 minuti compariranno macchioline dorate e avrà un profumo di nocciola. Togliete subito dal fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti. Incorporate al composto il resto degli ingredienti della glassa, sbattendo fino a ottenere una consistenza liscia.
10. Immergete la parte superiore di ogni biscotto nella glassa, oppure lasciatela addensare 10–15 minuti a temperatura ambiente e stendetela con un coltello o una spatola (non usate bocchette da pasticceria). Cospargete subito con le noci pecan tostate rimaste.
11. La glassa si rassoda dopo qualche ora a temperatura ambiente. Conservate i biscotti decorati fino a 3 giorni a temperatura ambiente o fino a 10 giorni in frigorifero.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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