Tout le monde demande cette recette depuis mon voyage en Thaïlande - Cacahuètes piment et citron vert

Par Pailin's Kitchen · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Émincer finement l'ail en travers, le plus régulièrement possible (une mandoline aide), en tranches d'environ 1 à 1,5 mm. Étaler sur une assiette pour les laisser sécher.
2. S'assurer que les feuilles de combava sont parfaitement sèches. Plier chaque feuille en deux dans le sens de la longueur, retirer la nervure centrale, puis déchirer chaque moitié en 2 morceaux.
3. Émincer la citronnelle en biais.
4. Broyer tous les assaisonnements ensemble au moulin à café jusqu'à obtenir une poudre.
5. Garnir une grande assiette de papier absorbant pour les herbes, et un plat 23 x 33 cm de papier absorbant pour les cacahuètes.
6. Chauffer environ 2 cm d'huile de friture dans un wok ou une casserole moyenne à feu doux. Tester avec une tranche d'ail ; dès qu'elle bouillonne, ajouter le reste et faire frire doucement en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail soit doré et que les bulles aient presque disparu. Retirer avec une écumoire et égoutter sur l'assiette. Le retirer un peu plus clair que souhaité, car il fonce après
7. Dans la même huile à feu doux, frire les feuilles de combava 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'elles ne bouillonnent plus. Retirer et égoutter sur l'assiette.
8. Dans la même huile à feu doux, frire les piments séchés 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils foncent légèrement. Retirer et égoutter.
9. Monter à feu moyen, ajouter la citronnelle et faire frire en remuant souvent jusqu'à ce que les bulles diminuent. Retirer et jeter, ou la garder si vous préférez.
10. Chauffer l'huile à 175 °C (350 °F). Ajouter les cacahuètes, en rajoutant de l'huile pour qu'elles soient à peine immergées. Remuer souvent pendant environ 7 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées (en couper une pour vérifier). Retirer avec une écumoire et égoutter sur le plat.
11. Dans la même huile à feu moyen, frire les noix de cajou en remuant constamment, environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Surveiller de près, elles peuvent brûler vite. Retirer et ajouter aux cacahuètes.
12. Secouer le plat pour égoutter l'excédent d'huile, puis retirer le papier. Tant que les noix sont encore tièdes et huileuses, saupoudrer uniformément l'assaisonnement et bien mélanger. Ajouter les herbes frites et remuer à nouveau.
13. Laisser refroidir complètement avant de consommer, les noix ne sont pas croquantes tant qu'elles sont chaudes.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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