Tutti chiedono questa ricetta dopo il viaggio in Thailandia - Arachidi al peperoncino e lime

Di Pailin's Kitchen · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Affettare finemente l'aglio trasversalmente, il più uniformemente possibile (utile una mandolina), fino a circa 1-1,5 mm. Stenderlo su un piatto per farlo asciugare.
2. Assicurarsi che le foglie di limetta kaffir siano perfettamente asciutte. Piegare ogni foglia per il lungo, togliere la costola centrale, poi strappare ogni metà in 2 pezzi.
3. Affettare la citronella in diagonale.
4. Macinare tutti i condimenti insieme in un macinacaffè fino a ottenere una polvere.
5. Foderare un piatto grande con carta assorbente per le erbe e una teglia 23x33 cm con carta assorbente per le noccioline.
6. Scaldare circa 2 cm di olio da frittura in un wok o in una pentola media a fuoco basso. Provare con una fetta di aglio; quando inizia a sfrigolare, aggiungere il resto e friggere dolcemente, mescolando continuamente, finché è dorato e le bolle sono quasi cessate. Togliere con una schiumarola e scolare sul piatto. Toglierlo un po' più chiaro del desiderato, perché scurisce dopo l'uscita dall'olio.
7. Nello stesso olio a fuoco basso, friggere le foglie di limetta per 10-15 secondi, finché smettono completamente di sfrigolare. Togliere e scolare sul piatto.
8. Nello stesso olio a fuoco basso, friggere i peperoncini secchi per 10-15 secondi, finché scuriscono leggermente. Togliere e scolare.
9. Alzare il fuoco a medio, aggiungere la citronella e friggere mescolando spesso finché le bolle diminuiscono. Eliminarla, oppure lasciarla se preferite.
10. Portare l'olio a 175 °C (350 °F). Aggiungere le arachidi, rabboccando con olio perché siano appena sommerse. Mescolare spesso per circa 7-9 minuti, finché sono dorate (tagliarne una per controllare). Togliere con una schiumarola e scolare sulla teglia foderata.
11. Nello stesso olio a fuoco medio, friggere gli anacardi mescolando continuamente per circa 3-5 minuti, finché sono dorati. Controllarli bene, perché possono bruciare in fretta. Togliere e unire alle arachidi.
12. Scuotere la teglia per far scolare l'olio in eccesso, poi togliere la carta. Mentre le noci sono ancora calde e unte, cospargere uniformemente il condimento e mescolare bene. Aggiungere le erbe fritte e mescolare di nuovo.
13. Lasciare raffreddare completamente prima di mangiare, perché da calde non sono croccanti.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioLimeAnacardiArachide