泰国旅行后大家都来求的食谱——辣椒青柠花生

作者：Pailin's Kitchen · 30 分钟

食材

步骤

1. 将大蒜尽量均匀地横切成薄片，最好用切片器，厚度约1至1.5毫米。摊开在盘子里晾干。
2. 确保泰国青柠叶完全干燥。沿叶子纵向对折，撕掉中间的叶脉，再把每半片撕成2块。
3. 将香茅斜切成薄片。
4. 把所有调味料放入咖啡研磨机中磨成粉末。
5. 大盘底铺上厨房纸用于放香草，大烤盘（约23×33厘米）铺上厨房纸用于放坚果。
6. 在炒锅或中号锅中倒入约2厘米深的炸油，用小火加热。先放入一片蒜片试油温，待其冒泡后放入其余蒜片，小火轻轻炸制，不停搅动，直到蒜片呈金黄色且气泡几乎消失。用漏勺捞出，沥油后放在盘中。蒜片离油后还会变深，所以要比想要的颜色稍浅一些就捞出。
7. 用同一锅油，保持小火，炸青柠叶10至15秒，直到不再冒泡。捞出沥油放在盘中。
8. 用同一锅油，保持小火，炸干辣椒10至15秒，直到颜色略微变深。捞出沥油。
9. 转中火，放入香茅，经常翻动炸制，直到气泡减少。捞出丢弃，或按喜好保留。
10. 将油加热到175°C（350°F）。放入花生，适当补充油量，使花生刚好浸没。经常翻动炸约7至9分钟，直到呈金黄色（可掰开一颗检查）。用漏勺捞出，沥油放在铺好纸的烤盘中。
11. 在同一锅油中转中火，不停搅拌炸腰果约3至5分钟，直到呈金黄色。要盯紧，因为很容易烧焦。捞出后加入花生中。
12. 轻轻晃动烤盘沥去多余的油，然后取走下面的厨房纸。趁坚果还温热带油时，均匀撒上调味粉并翻拌充分。加入炸好的香草再翻拌一次。
13. 完全放凉后再食用，热的时候坚果不脆。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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