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Salsa de pimienta negra
Ingredientes
- Peppercorn4 cdtas.
- Butter1 cda.
- Sunflower oil · cocido½ cdas.
- Shallot · pelado y picado finamente2
- Salt¼ cdtas.
- Brandy3 cdas.
- Beef stock180 ml
- Salsa Worcestershire1 cdta.
- Cream120 ml
Preparación
- Machaca 3 cucharaditas de los granos de pimienta en una bolsa zip con un rodillo, dejando algo de textura. Reserva.
- Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén a fuego medio. Si acabas de cocinar un filete, usa los jugos de la sartén en lugar del aceite y la mantequilla.
- Añade los chalotes, la sal, la pimienta machacada y la 1 cucharadita restante de granos de pimienta enteros. Cocina de 2 a 3 minutos hasta que los chalotes empiecen a ablandarse.
- Añade el brandy y deja burbujear 1 minuto. Luego añade el caldo de carne y la salsa Worcestershire, deja que hierva y cuece a fuego vivo 5 minutos hasta que se reduzca a la mitad.
- Incorpora la nata, añadiendo los jugos que suelte el filete al reposar. Deja que vuelva a hervir suavemente, luego apaga el fuego y sirve.
Resumido del vídeo de Kitchen Sanctuary. Míralo para los detalles.
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