Pfefferminz-Rindenkekse

Von Sally's Baking Recipes · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Butter und Zucker mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine mit Schneebesen-/Flachrührer etwa 2 Minuten cremig schlagen. Ei und Vanilleextrakt bei hoher Stufe unterrühren, dabei den Schüsselrand bei Bedarf abschaben.
2. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz verquirlen und bei niedriger Stufe unter die feuchten Zutaten rühren, bis alles gerade vermischt ist.
3. Den Teig in zwei gleich große Hälften teilen. Nudelholz, Teig und Arbeitsfläche mit Kakao bestäuben. Jede Hälfte zwischen zwei Lagen Backpapier oder Silikonmatten etwa 6 mm dick ausrollen.
4. Die Teigplatten mit Backpapier dazwischen übereinander auf ein Blech legen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Bei mehr als ein paar Stunden die oberste Platte mit Backpapier abdecken. Der Teig hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
5. Den Ofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. 2 bis 3 große Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen.
6. Aus einer gekühlten Teigplatte mit einem runden Ausstecher von 6,5 cm Formen ausstechen. Die Plätzchen auf die vorbereiteten Bleche setzen, die Reste neu ausrollen und weiter ausstechen, bis der Teig verbraucht ist.
7. 10 Minuten backen; die Mitte bleibt noch weich. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
8. 2 Bleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen. Die gehackte weiße Schokolade mit dem Öl im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 15-Sekunden-Schritten schmelzen, nach jedem Schritt rühren, bis sie ganz glatt ist. Bei Bedarf noch etwas Öl zugeben, damit sie dünnflüssiger wird.
9. 1/2 TL Pfefferminzextrakt unterrühren, abschmecken und nach Belieben bis zu 1/4 TL mehr hinzufügen (insgesamt 3/4 TL ergeben das beste Aroma).
10. Jedes Plätzchen mit einem Dippwerkzeug in die weiße Schokolade tauchen und wenden, bis alle Seiten bedeckt sind. Herausheben, das Werkzeug am Schüsselrand abklopfen, damit überschüssige Schokolade abtropft, und das Plätzchen auf das ausgelegte Blech gleiten lassen. Mit zerstoßenen Zuckerstangen bestreuen. Mit den restlichen wiederholen.
11. Die Schokolade 45 Minuten im Kühlschrank oder 90 Minuten bei Raumtemperatur vollständig fest werden lassen.
12. Die überzogenen Plätzchen abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 10 Tage aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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