Biscotti alla corteccia di menta piperita

Di Sally's Baking Recipes · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Montate burro e zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso, circa 2 minuti. Unite l'uovo e la vaniglia a velocità alta, raschiando la ciotola se necessario.
2. Sbattete insieme farina, cacao, lievito e sale, poi incorporateli agli ingredienti liquidi a velocità bassa fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Dividete l'impasto in due parti uguali. Infarinate di cacao il mattarello, l'impasto e il piano di lavoro. Stendete ogni parte a circa 6 mm di spessore tra due fogli di carta da forno o tappetini di silicone.
4. Impilate le sfoglie con la carta da forno tra una e l'altra su una teglia e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Se restano in frigo per più di qualche ora, coprite la sfoglia superiore con carta da forno. L'impasto si può conservare fino a 2 giorni.
5. Scaldate il forno a 177 °C (350 °F). Foderate 2-3 teglie grandi con carta da forno o tappetini di silicone.
6. Ritagliate delle forme da una sfoglia fredda con un tagliapasta rotondo da 6,5 cm. Trasferite i biscotti sulle teglie foderate, poi reimpastate gli scarti e continuate a tagliare finché l'impasto non è finito.
7. Infornate per 10 minuti; al centro i biscotti risulteranno ancora morbidi. Lasciateli raffreddare 5 minuti sulla teglia, poi trasferiteli su una griglia per raffreddare completamente.
8. Foderate 2 teglie con carta da forno o tappetini di silicone. Sciogliete il cioccolato bianco tritato con l'olio a bagnomaria o nel microonde a intervalli di 15 secondi, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia. Se serve, aggiungete un po' di olio per renderlo più fluido.
9. Incorporate 1/2 cucchiaino di estratto di menta piperita, assaggiate e aggiungete fino a 1/4 di cucchiaino in più se desiderate (3/4 di cucchiaino in totale danno il risultato migliore).
10. Immergete ogni biscotto nel cioccolato bianco con uno strumento da immersione, girandolo per ricoprire tutti i lati. Sollevatelo, battete lo strumento sul bordo della ciotola per far colare l'eccesso, poi fate scivolare il biscotto sulla teglia foderata. Cospargete con bastoncini di zucchero frantumati. Ripetete con gli altri.
11. Lasciate rassodare il cioccolato 45 minuti in frigorifero o 90 minuti a temperatura ambiente.
12. Conservate i biscotti ricoperti, coperti, a temperatura ambiente fino a 3 giorni, oppure in frigorifero fino a 10 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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