Perfekte Tacos al Pastor, jedes Mal

Von Chef Billy Parisi · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren etwa 10 bis 15 Minuten an. Gib den Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 30 bis 45 Sekunden, bis er duftet.
2. Rühre die Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner und Nelken ein und brate alles 1 Minute.
3. Gib die entkernten Chilis und den Oregano hinzu und brate alles 2 Minuten.
4. Gieße das Wasser hinzu und koche die Chilis, bis sie weich sind und sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat, etwa 10 bis 15 Minuten.
5. Gib alles aus dem Topf in einen Mixer, zusammen mit dem Abrieb von 1 Orange und 1 Limette sowie dem Saft von Orange und Limette.
6. Füge die Achiote-Paste, den Essig und das Salz hinzu und mixe auf höchster Stufe, bis alles sehr glatt ist. Mit Salz abschmecken und kurz kühlen, bis die Marinade nur noch Raumtemperatur hat.
7. Entferne den Knochen aus der Schweineschulter und schneide das Fleisch etwa 6 mm dick in Scheiben. Schneide unerwünschtes Fett ab.
8. Gib das Schweinefleisch in eine große Schüssel, gieße die Marinade darüber und mische 3 bis 4 Minuten lang, bis jede Scheibe vollständig bedeckt ist.
9. Abdecken und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
10. Schichte das marinierte Fleisch dünn auf einen senkrechten Spieß. Lege die Ananasscheiben obenauf. Passt die Ananas nicht, grille sie bei höchster Stufe 3 bis 4 Minuten pro Seite unter dem Grill oder direkt 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie leicht gebräunt ist. Die gegarte Ananas würfeln.
11. Brate das Fleisch am Drehspieß bei niedriger Hitze, bis es gut gebräunt ist und im Inneren 160 °F (71 °C) erreicht, etwa 90 Minuten.
12. Schneide das Fleisch sofort vom Spieß, sobald es gar ist, und lass es beim Abschneiden weiter ruhen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Billy Parisi. Schau es dir für die Details an.

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