Tacos al pastor perfectos cada vez

De Chef Billy Parisi · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio y dora la cebolla, removiendo de vez en cuando, unos 10 a 15 minutos. Añade el ajo y cocina hasta que desprenda aroma, unos 30 a 45 segundos.
2. Incorpora las semillas de comino, los granos de pimienta y los clavos, y cocina durante 1 minuto.
3. Añade los chiles sin semillas y el orégano, y cocina durante 2 minutos.
4. Vierte el agua y cocina los chiles hasta que estén blandos y el líquido se haya reducido a la mitad, unos 10 a 15 minutos.
5. Pasa todo el contenido de la cacerola a una batidora con la ralladura de 1 naranja y 1 lima, y el zumo de naranja y lima.
6. Añade la pasta de achiote, el vinagre y la sal, y tritura a máxima potencia hasta que quede muy suave. Sazona con sal y enfría brevemente hasta que el adobo esté solo a temperatura ambiente.
7. Quita el hueso de la paletilla de cerdo y corta la carne en lonchas de unos 6 mm de grosor. Retira la grasa sobrante.
8. Pon la carne en un bol grande, vierte el adobo y mezcla durante 3 a 4 minutos hasta que cada loncha quede bien cubierta.
9. Tapa y refrigera de 12 a 24 horas.
10. Apila la carne marinada en finas capas sobre un trompo vertical. Coloca encima las rodajas de piña. Si la piña no cabe, gratínala a potencia máxima durante 3 a 4 minutos por cada lado, o asála directamente 2 a 3 minutos por cada lado hasta que quede ligeramente tostada. Trocea la piña una vez cocida.
11. Cocina la carne en el trompo a fuego lento hasta que esté bien dorada y alcance 160 °F (71 °C) en el interior, unos 90 minutos.
12. Corta la carne del trompo en cuanto esté cocinada, dejando que el reposo siga cocinándola mientras se va cortando.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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