Tacos al pastor parfaits à chaque fois

Par Chef Billy Parisi · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faites dorer l'oignon en remuant de temps en temps, environ 10 à 15 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il embaume, environ 30 à 45 secondes.
2. Ajoutez les graines de cumin, les grains de poivre et les clous de girofle et laissez cuire 1 minute.
3. Ajoutez les piments épépinés et l'origan et faites cuire 2 minutes.
4. Versez l'eau et faites cuire les piments jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 à 15 minutes.
5. Transférez tout le contenu de la casserole dans un blender avec le zeste d'1 orange et d'1 citron vert, ainsi que le jus d'orange et de citron vert.
6. Ajoutez la pâte d'achiote, le vinaigre et le sel, puis mixez à pleine vitesse jusqu'à obtenir une texture très lisse. Rectifiez l'assaisonnement, puis placez brièvement au réfrigérateur jusqu'à ce que la marinade soit à peine tempérée.
7. Retirez l'os de l'épaule de porc et découpez la viande en tranches d'environ 6 mm d'épaisseur. Enlevez le gras superflu.
8. Mettez le porc dans un grand saladier, versez la marinade et mélangez pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que chaque tranche soit bien enrobée.
9. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
10. Disposez les fines tranches de porc mariné sur une broche verticale jusqu'à ce qu'elle soit bien garnie. Placez les tranches d'ananas par-dessus. Si l'ananas ne tient pas sur la broche, faites-le griller sous le gril à puissance maximale, 3 à 4 minutes par face, ou directement sur le gril chaud, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé. Coupez l'ananas en petits dés une fois
11. Faites cuire le porc à la broche à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien doré et atteigne 160 °C à cœur, environ 90 minutes.
12. Tranchez la viande dès qu'elle est cuite ; le reste continuera de cuire au fur et à mesure que vous la découpez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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